Überpumpen: Verfahren, bei dem während der Maischegärung (siehe dort), der Most (siehe dort) regelmäßig über die festen Bestandteile gepumpt wird, um die Extraktion von Farb- und Gerbstoffen zu fördern.
Uhuton: entsteht durch einen Überschuss an Essigsäure-Ethylester und ist durch den Geruch nach Lösungsmittel (Aceton) und einen weinfremden süßlichen Geschmack wahrnehmbar.
unfiltriert: Weine, die ohne abschließende Filtration auf die Flasche gefüllt werden, erhalten in den vergangen Jahren vermehrt den Hinweis "unfiltriert" auf dem Etikett.
Unterlage: Unterteil eines Rebstocks, der bei der Veredlung (siehe dort) mit dem Edelreis verbunden wird. Die Unterlagen in Deutschland stammen aus Amerika und sind Grundlage für die Resistenz der Reben gegen unterschiedliche Krankheiten.
Untypischer Alterston: Weinfehler in jungen Weinen, der durch Wassermangel oder anderen Stress der Pflanze ausgelöst wird und sich durch den Geschmack von nasser Pappe oder Mottenkugeln zeigt.
unwooded: Vermerk auf Übersee-Weinen, die nicht im Holzfass ausgebaut wurden.
UTA: siehe Untypischer Alterston.
Varietal-Wine: Bezeichnung für einen kalifornischen Wein, der zu mindestens 75 Prozent aus der Rebsorte gekeltert wurde, nach der er benannt ist.
VDP: Abkürzung für "Verband Deutscher Prädikatsweingüter". Die Mitglieder des VDP müssen sich zur Einhaltung hoher Qualitätsstandards verpflichten, die über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen. Außerdem müssen sie zu mindestens 70 Prozent traditionelle Rebsorten anpflanzen.
Vegetabil: Geschmackseindruck im Wein, der an Pflanzen erinnert (grüne Paprika, Heu, Gras, Stroh, Oliven).
Vendange tardive: französische Bezeichnung für Spätlese, aufgrund unterschiedlicher Bestimmungen sind die deutschen Pedants eher Auslese oder Trockenbeerenauslese.
Vendange vert: französischer Ausdruck für die "Grüne Lese".
Veredelung: Verfahren, das zur Vermehrung von Reben eingesetzt wird. Auf eine Unterlagsrebe wird ein so genanntes Edelreis gepfropft. Dazu wird eine bestimmte Schnittform gewählt. Die Veredlung findet inzwischen maschinell statt.
Verkostung: siehe Degustation.
Vermählung: siehe Assemblage.
Vermehrung: Weinreben können sowohl geschlechtlich durch Kombination von unterschiedlichen Chromosomensätzen vermehrt werden, als auch ungeschlechtlich durch die Vermehrung vegetativer Teile der Pflanze.
verrieseln: Bezeichnung für die ungenügende Entwicklung der Trauben. Ursache dafür ist meistens zu kühle Witterung. Schädlinge können ebenfalls zur Verrieslung führen. Die Blüten werden dabei nicht ausreichend befruchtet und die wenigen befruchteten Blüten bilden kleine, kernlose Beeren aus. Diese können zwar sehr süß werden, der Ertrag bleibt aber sehr gering.
Versand-Dosage: Bezeichnung für eine Mischung aus Wein und Rohrzucker, mit der die Champagner-Flasche nach dem Dégorgieren wieder aufgefüllt wird und der Champagner seinen endgültigen Süßegrad erhält.
verschlossen: Beschreibung eines Weines, der in der Regel noch jung ist und daher sein Geschmacks- und Aromenpotenzial noch nicht ganz entfaltet hat.
Verschnitt: Bezeichnung für einen Wein, der durch Mischen verschiedener Weine beziehungsweise verschiedener Fässer desselben Weines entsteht. Das Verschneiden ist eine große Kunst, durch die die größten Weine entstehen (siehe Cuvée).
Vintage Port: Teuerster Portweinstil, der nur in hervorragenden Jahrgängen vinifiziert wird, wenn der Markt entsprechendes Potenzial bietet. Der Jahrgangs-Port wird frühstens zwei Jahre nach der Ernte zur Probe beim IVP eingereicht. Von dort wird die Erlaubnis zur Deklaration als Vintage Port erteilt.
Viren: Gruppe von Krankheitserregern, die an der Rebe oft unerkannt bleiben, aber sowohl den Ertrag als auch die Qualität der Trauben negativ beeinträchtigen.
Viskosität: Bezeichnung für die Zähflüssigkeit des Weins. Da Alkohol eine höhere Viskosität als Wasser hat, beeinträchtigt der Alkoholgehalt des Weines dessen Viskosität. Zucker hat den gleichen Einfluss. Eine Verbindung zwischen Viskosität und Tränenbildung am Glasrand lässt sich allerdings nicht nachweisen.
Vitis vinifera: Rebe, von der die meisten heutigen Rebsorten abstammen.
Volumenprozent: Angabe zur Bestimmung des Alkoholanteils im Wein, der abhängigs vom spezifischen Gewicht errechnet wird.
VSQPRD: Definition von Qualitätsschaumweinen bestimmter Anbaugebiete: Vin Special de Qualité Produit dans les Régions Déterminées.
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